Ingrédients pour gros et petit pains
De bons ingrédients sont à la base de bons produits. Et les exigences spécifiques varient d'une entreprise à l'autre. En tant que partenaire et source d'inspiration en matière de malt, de levain, d'améliorants, de spécialités de pain et de produits de confiserie, nous développons des solutions qui vous font réellement progresser. Grâce à notre commerce argarique, à nos propres productions de malt et de levain ainsi qu'à un service complet, nous vous offrons la sécurité du grain jusqu'aux produits manufacturés.
Vous recherchez un produit spécifique ou souhaitez en savoir plus sur notre gamme de produits ? Utilisez notre recherche de produits, écrivez-nous un message ou contactez votre conseiller technique en panification.
Le malt est un produit naturel doté de caractéristiques aromatiques spécifiques telles que : épicé, acide, caramel, grillé, malté ou encore miellé. Il offre d’innombrables possibilités pour créer un goût distinctif – mais le malt ne se limite pas au goût !
Le malt contribue également au bon développement de la pâte, à une croûte et une mie attrayantes. De plus, l'utilisation de malt améliore la fraîcheur des produits de boulangerie, qu’il s’agisse de pains, de petits pains ou de pâtisseries !
Tous nos produits à base de malt sont fabriqués dans nos propres installations de production de malt et d’extrait de malt, où nous maîtrisons toutes les étapes du processus. Différentes céréales comme l’orge, le blé, le seigle et l’épeautre servent de base à bon nombre de nos produits, que nous proposons sous forme de farines, de pâtes ou de liquides, clairs ou foncés.
Les bonnes raisons et avantages de travailler avec du levain sont les excellentes propriétés de traitement de la pâte, une qualité constante des produits de boulangerie et une saveur aromatique. C’est pourquoi IREKS se consacre au levain depuis environ 100 ans.
Notre longue expérience et notre connaissance approfondie de ce produit sont la base de notre production de levain, réalisée selon le processus classique en trois étapes. Pour obtenir exactement la fermentation souhaitée, nous attachons une attention particulière à l'utilisation de bactéries lactiques sélectionnées et à un contrôle rigoureux de notre production de levain, créant ainsi les conditions idéales.
Outre la production de variétés éprouvées telles que les levains de blé, de seigle et d’épeautre, IREKS développe continuellement de nouvelles idées. Des matières premières redécouvertes comme l’épeautre vert ou le sarrasin donnent naissance à des variétés de levain originales et à des expériences gustatives uniques.
L’épeautre est bien plus qu’une matière première : c’est un véritable domaine d’expertise dans lequel IREKS excelle.
Grâce à une gamme soigneusement composée pour correspondre au goût belge, nous offrons aux boulangers la possibilité de créer des produits uniques et distinctifs.
Nos mélanges allient facilité d’utilisation et grande polyvalence. Ils sont développés pour accompagner efficacement les boulangers tout en maintenant un haut niveau de qualité artisanale.
Les boulangers travaillant avec des recettes traditionnelles ou à la recherche de variations innovantes obtiennent, grâce à nos produits, des résultats constants avec un goût et un aspect artisanaux.
Les améliorants technologiques jouent un rôle essentiel dans l’optimisation des procédés et des produits finis.
Forts de plusieurs décennies d’expertise, nous combinons performance fonctionnelle et ingrédients naturels, en proposant des solutions pour une gamme de produits transparente. Ensemble avec nos clients, nous visons toujours la qualité et la satisfaction du consommateur.
Les consommateurs exigent de plus en plus de transparence en ce qui concerne la production alimentaire et ses effets sur l'homme et l'environnement. C'est pourquoi IREKS vous propose une gamme biologique diversifiée d'agents de cuisson, de mélanges à cuire, de levains et de produits maltés avec lesquels vous pouvez fabriquer rationnellement une grande variété de produits de qualité biologique. Nos produits sont fabriqués conformément aux exigences strictes du règlement (UE) 2018/848. Toutes les matières premières transformées d'origine agricole proviennent de cultures biologiques contrôlées. Notre certification par un organisme de contrôle biologique indépendant (DE-ÖKO-001) en est la preuve. En outre, IREKS BELGIUM N.V. répond aux exigences relatives à l'importation de produits biologiques et est certifiée par CERTISYS.
Sans lactose, sans huile de palme, sans additif, sans œuf, sans sucre ou végétalien - la liste des exigences possibles en matière de "sans" est longue ! Heureusement, l'absence de certains ingrédients n'entraîne pas automatiquement une diminution de l'expérience gustative. Notre gamme variée "Free From" offre un plaisir de premier ordre à tous ceux qui, par conviction, pour favoriser leur bien-être ou en raison d'intolérances alimentaires, ont recours à cette forme particulière d'alimentation. Notre gestion avancée des allergènes, notre production en lots fermés et nos contrôles de qualité méticuleux à chaque étape de la production sont la garantie d'ingrédients de boulangerie de haute qualité et absolument sûrs.
Les cœliaques ne sont plus les seuls à opter pour un régime sans gluten. Ce régime devient de plus en plus une tendance. Depuis 1995, nous proposons à nos clients une gamme sans gluten qui ne cesse de s'étoffer. Outre l'absence d'effet du gluten en tant que protéine structurante favorisant la cuisson, la production d'ingrédients de boulangerie sans gluten pose un challenge de sécurité des produits. C'est pourquoi nous n'utilisons que des ingrédients sans gluten soigneusement sélectionnés, qui sont ensuite traités dans notre système de mélange en circuit fermé - ce qui élimine la contamination croisée - puis testés de manière approfondie dans notre centre IREKS IQ.
Outre le goût, les avantages supplémentaires que les aliments peuvent apporter sont de plus en plus importants pour de nombreuses personnes. Il n'est donc pas rare que les produits laitiers, les mueslis ou les jus de fruits soient enrichis, par exemple, de vitamines, de minéraux ou de protéines. Les céréales et les grandes cultures que nous incorporons dans nos produits de boulangerie contiennent naturellement de nombreux ingrédients précieux, qui peuvent être combinés avec ce que l'on appelle les "valeurs ajoutées". Dans cette optique, IREKS propose aux boulangeries des produits spécifiques qui peuvent être utilisés pour fabriquer des produits de boulangerie à valeur ajoutée.
